ТОП 5 ПОЛЕЗНЫХ ЯГОД
Многие городские дети, да и взрослые тоже, уверены, что все ягоды - «на одно лицо»! Им бы рассказать про 9 июля, «ягодные именины» - день иконы Тихвинской Божьей матери, или, как его еще называют, день Давида-земляничника! По старинной русской традиции наши предки проводили его в лесу за сбором и празднованием. Нам, современным людям, остается отмечать этот день в основном на собственной даче. Хотя вы не пожалеете, если отправитесь всей семьей на рынок и там попытаетесь «свести знакомство» с плодами из разных регионов страны. Желательно есть их свежими -энергия ягод, как любое настоящее волшебство, становится слабее с каждым часом.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1. Облепиха. Содержит огромное количество самых разнообразных микро- и макроэлементов. При этом умудряется сохранять их в целости даже при полугодовой заморозке.
2. Клюква. Обладает хорошими антисептическими и антибактериальными свойствами. Правда, совсем не сочетается с аспирином и прочими «разжижающими» лекарствами.
3. Ежевика. Уверенно обгоняет чернику по содержанию «глазных» биологически активных веществ - лютеина и зеаксантина. Чемпионка по содержанию антиоксидантов.
4. Брусника. Содержит дубильные вещества, что делает ее незаменимой при расстройствах кишечника. Отвар листьев используется при заболеваниях почек.
5. Малина. Лучшее растительное жаропонижающее - эффект достигается за счет высокой концентрации салицилатов.Предлагаем быстрые рецепты вкусных и полезных блюд с ягодами.
ЛИМОННЫЕ ВАРЕНИКИ СО СМОРОДИНОЙ
6-8 порций
ПОНАДОБИТСЯ: 3 стакана смородины 0,5 стакана сахара, для теста: 3 стакана муки, яйцо, цедра лимона, по щепотке соли и сахара.
Из муки, соли, сахара, цедры, яйца и 2/3 стакана воды замесите плотное, эластичное тесто. Дайте ему постоять 20-30 минут, разделите на несколько частей и скатайте «колбаски». Каждую разрежьте на кусочки и тонко раскатайте на кружки диаметром 5-7 см, но так, чтобы тесто не рвалось. Присыпьте мукой и сложите в стопку, чтобы не пересыхали.
Смородину переберите, разделите на несколько частей и на столько же частей разделите сахар. Поочередно засыпьте ягоды сахаром (если смешать всю сразу, они дадут сок и вареники потекут), аккуратно перемешайте. Кружки теста тщательно отряхивайте от муки с одной стороны, кладите в середину по чайной ложке ягод и защипывайте края - сначала просто скрепляя их, а потом заворачивая «косичкой». Выкладывайте вареники на доску, посыпанную мукой. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения и варите их около 10 мин, пока они не всплывут. Подавайте горячими со сметаной.
УТИНЫЕ ГРУДКИ С ЕЖЕВИКОЙ
4 порции
ПОНАДОБИТСЯ: 4 филе утиных (или куриных) грудок с кожей, 2 стакана ежевики (или малины), 2 столовые ложки коричневого сахара, столовая ложка яблочного уксуса, 1/4 стакана рома (лучше темного), 0,5 чайной ложки корицы, столовая ложка оливкового масла, свежемолотый черный перец и соль по вкусу.
Ягоды переберите и половину их положите в сотейник с толстым дном. Засыпьте сахаром и оставьте на 15-20 мин. Остальные уберите в холодильник. Когда ягоды дадут сок, поставьте сотейник на средний огонь. Доведите до кипения, влейте уксус и ром, всыпьте корицу. Еще раз доведите до кипения, снимите с огня, приправьте солью и перцем.
Остудите, протрите сквозь сито. Смешайте 3 столовые ложки получившегося соуса с оливковым маслом. Кожу на грудках нужно надсечь острым ножом крест-накрест, не прорезая ее до конца, и замариновать филе в ягодно-оливковом соусе на час.
Мясо жарьте на гриле или на решетке в духовке, периодически переворачивая, - от 3 до 7 минут на каждой стороне в зависимости от толщины филе и желаемой степени прожарки.
В оставшийся протертый ежевичный соус добавьте ягоды из холодильника (крупные можно разрезать пополам), размешайте, при необходимости добавьте соль и перец.
СУП ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ С ТВОРОЖНЫМИ КЛЕЦКАМИ
ПОНАДОБИТСЯ: 350 г ягод черной смородины, 100 г сахара, 15 г крахмала, для клецок: 300 г творога, стакан молотых овсяных хлопьев, 2 столовые ложки крахмала.
Готовим ягодный суп. Смородину нужно промыть, обсушить. Затем положить в кастрюлю и размять, после чего залить 1,5 л кипятка. Довести смесь до кипения и подержать на огне 3-4 минуты. Затем процедить через марлю. Отвар снова довести до кипения, добавить сахар и крахмал, предварительно разведенный в 1/4 стакана теплой воды. Проварить 2-3 минуты, помешивая. Потом добавить сок, отжатый из 150 г ягод.
Готовим клецки. Творог протереть сквозь дуршлаг, внести 20 г сахара, молотые овсяные хлопья и крахмал. Можно добавить корицу на кончике ножа. Тесто хорошо размешать, сформировать клецки и опустить их в подсоленный кипяток. Когда всплывут, вынуть шумовкой. Перед подачей на стол разложить в тарелки и залить ягодным супом. Вместо клецок можно готовить отварной рис.
