Пчелы — один из немногих биологических видов, который не претерпел никаких изменений на протяжении миллионов лет. Этим пчелы обязаны антибактериальным свойствам меда. Несмотря на то что бактерицидность меда остается недостаточно изученной, многие научные исследования установили высокую антибактериальную активность меда по отношению к кишечной палочке, микрококку, стафилококку и другим микроорганизмам. По выраженности действия на кишечную палочку сорта меда можно расположить в таком порядке: гречишный, леспедецевый, подсолнечниковый.
Леспедеца двyxцвeтнaя – красивый кустарник семейства бобовых
Активность антибактериальных веществ меда проверяли, изучая их при двукратном разведении. Дальневосточные сорта меда лишались бактерицидности в разведении выше 1:8, мед с подсолнечника выше —1:16. Таким образом, средний антибактериальный титр меда составляет 1: 12 (для сравнения: титр содержимого зобиков пчел равняется 1 :100, а маточного молочка — 1:1000).
Устойчивость антибактериальных веществ меда к повышенной температуре определяли, нагревая их образцы до 60, 72, 80 и 100°С с экспозицией 30 минут. С ростом температуры антибактериальные вещества меда снижали активность, но полностью ее не утрачивали даже после автоклавирования в режиме 1,5 атмосфер и 125°С в течение одного часа.
Незначительно по антибактериальной активности отличались образцы центробежного собранного меда с леспедецы, хранившиеся один год при комнатной температуре и за кристалиизовавшиеся.
Бактерицидность меда обусловлена, главным образом, небелковыми веществами и сохраняется годами.
Бактерицидность меда поддерживается также кислотностью меда. Она снижается при нейтрализации меда даже 1—2% растворами щелочи.
В меде содержится до 0,43% кислот, в том числе органические: глюконовая, молочная, пироглутамиповая, янтарная, винная, щавелевая, яблочная, лимонная, уксусная, муравьиная, глутаминовая, бензойная, абсцизовая; а также неорганические — фосфорная и соляная. Часть из них растительного происхождения.
Ученые искали кислоты, обладающие бактерицидным действием, в нектаре тех растений, из которых был получен мёд. Оказалось, что ни экстракты из цветков донника и леспедецы, ни водные разведения нектаров из цветков леспедецы, подсолнечника и бальзамина, ни цельный нектар этих растений бактерицидности в отношении микрококка и кишечной палочки не проявили.
Для уточнения появления бактерицидности в меде был поставлен следующий опыт.
Пчел, отобранных в клеточки, помещали в термостаты при температуре 32°С и влажности 80%. После проявления первых признаков голодания им скармливали мед, бактерицидность которого была известна, и сахарный сироп, не обладающий бактерицидностью. Через 2, 24, 72 часа исследовали содержимое зобиков на наличие в нем антибактериальных веществ. При этом было выявлено достоверное увеличение бактерицидности содержимого зобиков по сравнению с исходным показателем в корме. Бактерицидность содержимого зобиков возрастала с течением времени.
Антибактериальная активность содержимого зобиков у особей, потреблявших сахарный сироп, была ниже по сравнению с таковой у особей, потреблявших мед. При этом наблюдалось, чго не только сахарный сироп в зобике, но и сахарный сироп во флакончиках, из которых пчелы кормились, начинал проявлять антимикробные свойства.
Опыты показали, что мед обладает антимикробными свойствами, которые обусловлены кислотной субстанцией, проявляющей бактерицидное, антимикробное и противогрибковое действие.
Таким образом, большинство антимикробных веществ меда образуется в организме пчел, так как бактерицидность нектара растений-медоносов в системе биотестов не проявляется.
