Молоко матери является идеальным продуктом для вскармливания детей грудного возраста. Однако по разным причинам некоторые дети уже в первые месяцы жизни лишены женского молока или получают его недостаточно. Чем же можно заменить женское молоко? Прежде чем ответить на этот вопрос, рассмотрим вкратце состав женского и, к примеру, коровьего молока. Из минеральных веществ в женском молоке кальция меньше, чем в коровьем, в 3 раза, фосфора в 6 раз, натрия в 2,5 раза, серы в 2 раза, а железа в 2 раза больше.
Белков в женском молоке в 2—3 раза меньше, чем в коровьем, и при этом состав их совсем другой. Из 3,3 процента общего белка коровьего молока на долю казеина приходится 2,6, альбумина 0,5, глобулина 0,2 процента, в женском же молоке из 1,5 процента общего содержания белка 0,7 приходится на долю казеина и 0,8 на долю альбумина и глобулина. Так как альбумино-глобулиновая фракция женского молока равна или даже превышает казеиновую, женское молоко считается альбуминовым, а коровье — казеиновым. Казеин коровьего молока под действием сычужного фермента образует плотный сгусток, трудноусвояемый организмом ребенка; белки женского молока под действием этого же фермента образуют мелкие, нежные хлопья, что обеспечивает его легкую усвояемость.
Различен и жировой состав женского и коровьего молока. Жир женского молока богаче полиненасыщенными непредельными жирными кислотами, которые являются незаменимыми пищевыми веществами для человека; минеральные вещества в женском молоке содержатся в легкоусвояемой форме, что обеспечивает нормальный рост костной ткани.
Значительно богаче женское молоко витаминами С, Е, РР. И все же младенцы и при отсутствии материнского молока и вскармливании их коровьим растут. В наше время питание грудных детей осуществляется главным образом через молочные кухни, где из коровьего молока приготовляют специальные смеси. Кроме того, промышленность выпускает ряд сухих детских молочных продуктов. Сухие молочные смеси (В-рис, В-овес, В-греча) состоят из коровьего молока, крупяных отваров или специальной муки и сахара.
Сухое молоко для детей грудного возраста отличается от обычного сухого молока тем, что к цельному коровьему молоку добавляют сливки и лактозу для приближения его по составу к женскому.
Ионитное молоко — это цельное коровье молоко, в котором часть кальция заменена калием и натрием, что приводит и к изменению физико-химических свойств казеина. Казеин ионитного молока под действием сычужного фермента образует мелкие, рыхлые хлопья, что облегчает усвоение его в пищеварительном тракте ребенка. Ионитное молоко вырабатывают с добавлением сахаров (сахароза, лактоза и пр.) и обогащают витаминами С, В1. Предназначено оно для питания детей раннего возраста при недостатке или отсутствии женского молока.
Из ионитного молока готовят также кефир и сухое ионитное молоко.
На основе современных данных науки о составе и свойствах женского и коровьего молока в промышленных условиях уже осуществляют обработку коровьего молока таким образом, чтобы приблизить его по составу и усвояемости белков к женскому. В Институте питания АМН СССР разработаны полноценные заменители женского молока «Малютка» и «Малыш», близкие по составу к женскому молоку.
Юрий Лившиц и Олег Сингаевский
Тайны продуктов питания. Оглавление
